מרבית יסודות השיווק והמכירות נשענות על הנחת הבסיס כי הלקוח הפוטנציאלי קונה באמצעות כל החושים אשר ברשותו: מראה עיניים, צליל ושמע, טעם, ריח ומגע, וזאת לצד אלמנטים חשובים נוספים דוגמת חיבור אישי וחוויה, כאשר אלה מושפעים מכלל החושים יחדיו.
מחקרים שונים לאורך השנים בדקו ומצאו כי המבקרים במסעדות ובבתי קפה בוחרים את מקום הבילוי המועדף עליהם לא רק על סמך התפריט ואיכות המנות, כי אם גם בהסתמך על האווירה והחוויה במקום, כאשר זאת מושפעת מחוויית השירות, העיצוב וגם המוזיקה במקום. אותם מחקרים מצאו קשר ישיר בין מסעדות המשמיעות מוזיקה בבחירה מוקפדת ובהתאמה לקהל היעד ולאווירה של המסעדה לכאלה שבוחרות במוזיקת רקע רנדומלית (בין אם מדובר במוזיקת רדיו / ערוץ מוזיקה טלוויזיוני לדוגמא) או כאלה שאינן משמעות מוזיקה כלל, ותיעדו פערים של בין 9%-15% בהיקף ההזמנות של הלקוחות.
אז כיצד מוזיקת רקע מתאימה במסעדה יכולה להשפיע ולשפר מכירות והכנסות בדיוק? הנה ארבעה פרמטרים שכדאי להכיר בנושא:
- גידול בכמות המבקרים – כאשר מדובר במסעדות מקומיות, עממיות, בתי קפה ומקומות נגישים (טיילת, מדרחוב וכו'), במקרים רבים האווירה היא זו שתופסת את העוברים בסביבה להיכנס למקום. מבקרים אשר הגיעו ללא הזמנה מראש או כוונה מתוכננת נכנסים לעתים בשל האווירה הנעימה והמזמינה שיוצרת המוזיקה, מזמינים משקאות קלים או חמים, עוגות, קינוחים או מנות קלילות, וכך גדל פלח הלקוחות.
- זמן שהייה במקום – במסעדה ממוצעת בישראל זמן השהייה יעמוד על כשעה ועשרים וחמש דקות, בעוד שזמן השהייה הממוצע בבית קפה יעמוד על כ-40 דקות סה"כ. השמעת מוזיקה רקע נעימה היוצרת אווירה מזמינה וחוויית בילוי תגדיל את זמן השהיה הממוצע בכ-20% מה שיביא גם לגידול בהיקף המנות המוזמנות מן התפריט ובדגש על הזמנה של משקאות אשר ידועים כמוצרים המכניסים אחוז גבוה של רווח.
- מוזיקה חיה – מוזיקה חיה היא מוזיקה שאינה מוקלטת מראש ומושמעת במסעדה, כי אם הצבה של זמר אורח, להקה, כלי נגינה ונגן במקום, מה שיוצר חוויה של הופעה LIVE לצד חוויית בילוי, אירוח והסעדה. אז אמנם לא ממש ריאלי להעמיד להקה או זמר בכל שעות הפעילות של המסעדה, אולם מקומות רבים בוחרים לשלב אומן אורח מעת לעת, ביום קבוע בשבוע או בתיאום ופרסום מראש. מוזיקה חיה במקום יוצרת מיתוג ובידול נוסף למסעדה כמקום בילוי וכמקום אשר משקיע בלקוחות והמבקרים, מאריך באופן משמעותי את זמן השהות, מביא לאירוח של קבוצות וגידול בכמות האורחים לכל שולחן וכפועל יוצא לגידול בהיקף ההזמנות.
- ולקינוח – הן האווירה הנעימה שיוצרת מוסיקה במסעדה והן הגידול בזמן השהייה של המבקרים משפיע באופן ישיר גם על ההזמנות מתפריט הקינוחים ולמעשה מסמלים את המקום כמקום בילוי, בו החוויה היא עמוקה ומפנקת יותר, מה שמשתלב מצוין עם מנות הקינוח שתורמות לאווירה בנראות המרשימה ובחוויה וההנאה של הלקוחות וכמובן אחראים לגידול משמעותי בחשבון הסופי.
מעוניינים לשדרג את האווירה עם מוסיקה במסעדה שלכם? לחצו כאן לאפשרויות >>
