עוף בתנור – לא רק בחורף, כך תשלבו אותו גם בתפריט הקיצי
לכל אחד ואחת יש את המתכון הסודי לצליית עוף שלם או חלקי עוף בתנור, זו מנה פופולרית ואהובה בכל בית ישראלי ממוצע. רוב המשפחות מכינות את העוף בתנור בעיקר בעונת החורף כאשר קר וגשום בחוץ, יחד עם זאת העוף הצלוי בתנור לא חייב להית רק מתכון לעונה הקרה מאחר וניתן לשלב אותו גם בתפריט לימות הקיץ.
העוף דורש זמן הכנה קצר והוא מתבשל במהירות, לכן בקיץ הלוהט והלח כדאי להכין מנות מעוף ולא מבשר אדום המחייב אפייה ממושכת או בישול ארוך ואטי.
אמנות הכנת העוף בתנור
ישראלים רבים זוללים מנות עוף שונות ומגוונות והעוף מככב בכל תפריט משפחתי, באירועים, במסעדות וכדומה. רבים משוכנעים שמנות העוף, ובמיוחד העוף האפוי או הצלוי בתנור, מתאימות בעיקר לחורף. לכן, חשוב להדגיש כי למרות שהתפיסה הרווחת היא שעוף בתנור הוא מאכל חורפי ומנחם, למעשה העוף הוא בשר רזה ועסיסי, יש בו כמות נמוכה של שומן וקל להכין ממנו שלל מנות טעימות בתנור, בבישול או בטיגון על הגז, על הגריל או כחלק עיקרי בתבשילי קדרה.
כדי להכין עוף בתנור המתאים לשילוב במאכלים קיציים קלילים ומרעננים אפשר להכין נתחי עוף במרינדה ייחודית כדי לשלב את הנתחים בסלט קיצי מרענן וטרי בתוספת ירקות, קינואה, אגוזים, פירות יבשים וכדומה.
כדי ליהנות מטעם עשיר יותר של העוף מומלץ לרכוש בסופר עוף טרי שלם או בחלקים (שוקיים, כרעיים, ירכיים, כנפיים וכד'), מומלץ להכין את המנה מעוף טרי ולא קפוא. העוף הטרי יכול להחזיק מעמד כ-4 עד 5 ימים במקרר, אך למיצוי טוב יותר של הטעמים עדיף להכין את המנה בהקדם האפשרי.
להנמיך את הלהבות
מנות העוף בתנור בהחלט מתאימות לעונה הקרה מאחר ובקיץ כולם מחפשים מתכונים שאינם מחייבים בישול או אפייה ארוכה, אף אחד לא אוהב לסבול במטבח בקיץ מהחום הבוקע מהתנור והכיריים. כדי לקצר את משך האפייה אפשר להכין עוף בשקית קוקי או בתבנית מכוסה ברדיד אלומיניום. לאחר שהעוף מוכן אפשר לצנן את הנתחים ולשלב אותם בסלטים, בתבשילים ובמאכלים נוספים המתאימים לעונה החמה. אם יש לכם מעשנה במרפסת או בחצר תוכלו להכין נתחי עוף מעושנים בלי להפעיל את התנור בבית.
נתחי העוף משתלבים מצוין במגוון רחב של סלטים חמים וקרים, למשל סלט עוף קר ברוטב ויניגרט, סלט ירקות עם רצועות של חזה עוף, סלט עוף מקסיקני ועוד.
מתכון מנצח לקיץ עם עוף בתנור
סלט עוף אסיאתי
רכיבים:
שאריות של עוף בתנור מארוחת יום שישי, אפשר גם להכין נתחי חזה בתנור בציפוי רוטב אסיאתי
4-3 עלי חסה
גזר מקולף
מלפפון גדול (עדיף עם קליפה)
רבע כרוב אדום
רבע צרור כוסברה
פלפל אדום
רוטב אסיאתי מוכן או ביתי
3-2 כפות של בוטנים קצוצים
הכנה:
• אפשר להשתמש בשאריות של העוף מארוחה קודמת או לאפות נתחי חזה עוף בתנור עם רוטב.
• חותכים את הירקות לרצועות דקות.
• לפרוס את חזה העוף לרצועות ולהוסיף לקערת הירקות.
• להוסיף כוסברה קצוצה ולערבב היטב.
• לצקת את הרוטב על התערובת ולהכניס לתנור לחצי שעה.
• להגיש בקערה נקיה ולקשט עם בוטנים קצוצים
