תפוח אדמה- הגיבור הבלתי מעורער של ל"ג בעומר
אחד המאכלים שמדורת ל"ג בעומר אינה שלמה בלעדיו הוא תפוח האדמה.
בין ניצוצות האש לריח העשן במדורה ענבל כץ פרידלנדר דיאטנית בכללית מחוז מרכז עושה סדר ומסבירה מהם הערכים התזונתיים האמיתיים של תפוח האדמה ואיך מומלץ לאכול אותו בצורה חכמה ומאוזנת
תפוח האדמה הוא ירק עמילני שמספק לגוף אנרגיה זמינה, לצד ויטמינים ומינרלים חשובים. תפוח האדמה עשיר באשלגן– מינרל חיוני שמסייע לאיזון לחץ הדם ולתפקוד תקין של הלב והשרירים, בויטמין C נוגד חמצון שתורם לחיזוק מערכת החיסון. ויטמיני– B חיונים לתפקוד מערכת העצבים ולהפקת אנרגיה מהמזון. ברזל, מגנזיום, אבץ – נמצאים בכמויות קטנות אך משמעותיות בעיקר בקליפה. סיבים תזונתיים – נמצאים בעיקר בקליפה ותורמים לתחושת שובע ולתפקוד תקין של מערכת העיכול. פוליפנולים ונוגדי חמצון – בעיקר בקליפה התורמים לבריאות הלב ומערכת החיסון.
תפוח האדמה הוא מזון נטול שומן וללא כולסטרול. מדובר במקור אנרגיה נהדר – במיוחד לילדים, ספורטאים ואנשים פעילים. תפוח אדמה בינוני עם קליפה מכיל כ-110 קלוריות בלבד, אך מספק תחושת שובע טובה לאורך זמן – כל עוד לא מטגנים או מעמיסים בתוספות שומניות.
קיימים מספר סוגים של תפוחי אדמה ובחירה נכונה של הזן יכולה לשדרג את החוויה.
*אדום (דזירה, רוזה) – מוצק יותר, נשאר שלם גם אחרי בישול או אפייה במדורה. מצוין לאפייה בגחלים.
* לבן (ברקה, ניקולה) – רך ומתפורר יותר, פחות מתאים לאש ישירה אבל נהדר למרקים ופירה.
* סגול – עשיר בנוגדי חמצון (אנתוציאנינים), בעלי צבע סגול טבעי ובולטים בערכים תזונתיים.
איך לאכול נכון סביב המדורה?
- בחרו תפוח אדמה קטן-בינוני ואכלו בכמות מתונה .
- השאירו את הקליפה שבה נמצאים רוב הסיבים, נוגדי החמצון והוויטמינים.( אולם הסירו קליפה חרוכה והמנעו מאכילתה)
- הימנעו מתוספות עתירות שומן – במקום חמאה ומרגרינה, נסו טחינה, גבינה לבנה או תיבול טבעי כמו שום כתוש, עשבי תיבול ולימון. נסו גם להמעיט במלח .
- שלבו עם ירקות טריים או קלויים ומקור חלבוני ליצירת ארוחה מאוזנת יותר . סלט קטן בצד יוסיף רעננות וסיבים תזונתיים ותוספת ביצה או גבינה ליד יעזרו לאיזון ויתרמו לתחושת שובע גדולה יותר.
לא רק מסורת – גם חינוך לתזונה חכמה
"ל"ג בעומר זו הזדמנות ללמד גם את הילדים על אוכל פשוט, טבעי ובריא. כשהם שותפים להכנת תפוחי האדמה, מתבלים, עוטפים בנייר כסף – הם לומדים ליהנות ממזון טרי, לא מעובד, ומפתחים יחס חיובי לתזונה. בל"ג בעומר הקרוב, אפשר לשלב הנאה עם בריאות – ולא לוותר על הטעם. עם בחירה נכונה של תפוח אדמה, שיטת הכנה נבונה ותחושת איזון – נוכל ליהנות ממנהג ישראלי אהוב, עם ערך תזונתי אמיתי.
ואם בל"ג בעומר הקרוב נשמור על הסביבה ונמנע ממדורה ניתן להנות מיתרונות תפוח האדמה גם על הגחלים במנגל הביתי או מבושל בסיר קרמי או בנינג'ה .
