הרצליה הופכת עם השנים לבירה קולינרית. אולי זו הגדילה בכמות התושבים שמבקשת מענה מגוון יותר. אולי זו מגמה כלל ארצית או כלל עולמית. איך שלא ניגשים לזה ואיך שלא מפענחים את זה, התוצאה בשטח היא טובה, שלא לומר מעולה. פתאום נהיה קל למצוא מסעדת בשרים בהרצליה, אבל כזו שמכבדת את שמה, ועומדת מאחורי ההצהרה הגדולה של התמחות בבשר.
להתמחות באוכל יפני זה קל. זה לא אומר שזה יהיה בהכרח טעים או אותנטי, אבל המנות ברורות מראש, והטעמים האקזוטיים מהמדינה הרחוקה יכולים להיות במנעד רחב מאוד, ועדיין להתקבל בעין טובה. הסיבה? אף כמעט אחד מהסועדים לא באמת יודע מה זה אוכל יפני ואיך זה באמת אמור להיות.
זה לא הסיפור עם מסעדת בשרים. מסעדות הבשרים מגישות אוכל שעל פניו כולנו מכירים, וכולנו יכולים לשפוט בצורה טובה. רובנו אוכלים בשר כבר מהילדות, וטעמנו המון סוגי בשר, בהמון סוגי הכנה, מה שהופך אותנו, הישראלים, לבעלי חיך חכם, מנוסה, ותובעני.
איכות כבסיס, ומשם רק משתפרים:
כדי לנצח בתחום המסעדנות התחרותי, מסעדות הבשרים חייבות להציב סטנדרטים ברורים – או נמוכים במיוחד כמו שווארמיות רחוב פשוטות, אשר כבודן במקומן מונח והן נותנות מענה למי שמחפש את המנה היומית המהירה על הדרך, או גבוהים בצורה יוצאת דופן, כמו מסעדות בשר מתמחות אשר מכוונות לאנשים שבשר זה לא עוד משהו קטן עבורם, אלא הנאה אמיתית, נהנתנות בריאה וחלק משמחת החיים והאוכל.
כדי לעמוד בחוד החנית, ולהיות שם דבר בצד הנחשב של הסקאלה, מסעדות בשרים צריכות להתחיל כבר מהצעד הראשון עם איכות שאין שניה לה. זה מתבטא עוד הרבה לפני שהמנה מוגשת על הצלחת, וגם הרבה לפני שהבשר מגיע למקררי המסעדה. זה מתחיל באהבת הבשרים של בעל הבית ושל השף, וממשיך באופן ישיר ליכולת שלהם לבחור את סוגי הבשר, הנתחים והאיכות שהם מביאים למטבח, ומשם אליכם לצלחת.
כאשר הבשר שעובדים איתו הוא לא פחות ממעולה, וכאשר לא מוכנים להתפשר אפילו במילימטר על הדקויות, מגיעים לשלב הבא – הכרות עם הבשר. מי שמבשל, צולה, מיישן, מטגן ושאר צורות עבודה עם בשר יודע היטב – בשר זה לא סתם נתח שזורקים לסיר. זו אותה אהבה לבשר שמובילה מסעדנים בודדים יחידי סגולה ושפים שהבשר הוא התחום בו הם מציגים את כשרונם, לבנות תפריטים עשירים ומגרים עם מנות שנעשות בדיוק כפי שצריך להכין אותן, כך שכל צורת ההכנה וההגשה אומרים איכות.
עשה לכם חשק? גם לנו!
אחד הדברים היפים בבשר הוא החשק שהוא מעורר בנו, בני האדם. קרניבורים מכירים את התחושה הזו, החשק הכמעט בלתי ניתן לריסון למנה בשרית טובה, אותו חשק פנימי ממש, שמוביל אותנו לצלצל ולהזמין שולחן באיזו מסעדת בשרים בהרצליה, כדי ליהנות מערב ייחודי של תאוות בשר.
